Super salade de pâtes vertes

Avec des pâtes aux pois chiches, vous avez un plat sans gluten, riche en fibre et protéiné; une bonne alternative aux pâtes traditionnelles! Vous pouvez également opter pour des pâtes à base de quinoa ou autres légumineuses.

POUR LES PÂTES:

• 8 onces (1 boîte) pâtes aux pois chiches (riche en protéine!);

• 1 tasse d’amandes effilées;

• 1 bouquet d’asperges, tiges parées et coupées en segments de ½ pouce, blanchies;

• 2 tasses de pois surgelés, décongelés;

• 1 oignon vert, coupé en dés.

POUR LE PISTOU DE PERSIL:

• 2 gousses d’ail émincé;

• 2 tasses de feuilles de persil, tiges enlevées;

• Huile d'olive extra vierge;

• 4 feuilles de basilic;

• Sel;

• Poivre fraîchement moulu.

INSTRUCTIONS:

Étape 1 / Au robot culinaire, mélanger l'ail, le basilic et le persil. Mélanger par impulsions jusqu'à ce que les feuilles de persil soient bien ventilées. Versez lentement ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit incorporé. Racler les côtés et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Étape 2 / Dans une casserole moyenne à feu vif, porter l'eau à ébullition. Lorsqu'une ébullition se forme, ajoutez les pâtes et faites cuire al dente, selon les instructions sur l'emballage (de quatre à huit minutes selon les pâtes). Retirer du feu, égoutter et rincer dans une passoire à l'eau froide.

Étape 3 / Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les amandes effilées, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 4 minutes.

Étape 4 / Mélanger les pâtes, les asperges, les pois et l'oignon vert dans un grand bol. Mélanger délicatement avec le pistou et garnir d'amandes effilées.

Bon appétit!

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